Di Aceh Kanji Rumbi tidak asing lagi apalagi di bulan Ramadhan. Kuliner yang satu ini selalu menjadi hidangan pembuka, setelah berpuasa seharian. Maka tak heran, jika masyarakat Aceh sangat menyukai menu spesial ini saat berbuka puasa di mesjid, meunasah maupun di rumah.
Kanji Rumbi makanan sejenis bubur ayam yang di campur rempah-rempah khas Aceh seperti merica, adas manis, jahe, pala, kayu manis, cengkeh, bunga lawang (pekak) ketumbar, kapulaga, sere, daun pandan, daun teumeuruy, daun sop (seledri), santan kelapa, bawang merah, bawang putih, garam, minyak goreng, udang, ayam, daging daging kalau diperlukan. Karena banyak bumbu kanji dikenal dengan menu 40 macam bumbu yang mempunyai citarasa yang eksostic, gurih dan terasa pedas.
Selain lezat, Kanji juga memiliki khasiat bagi kesehatan. Rempah-rempah yang dicampur sebagai bagian dari bumbunya, dapat menjadi obat untuk manghangatkan badan, menghilangkan rasa masuk angin dalam tubuh. Maka tak salah, jika masyarakat Aceh senang menyantapnya sehabis berpuasa seharian.
Sebuah Tradisi
Di Kabupaten Bireuen berbuka puasa dengan kanji rumbi sudah menjadi tradisi sudah turun temurun. Di Samalanga, Simpang Mamplam, Peulimbang, Pandarah dan Jeunieb kanji rumbi menjadi menu primadona berbuka puasa di bulan Ramadhan bahkan hingga menjelang puasa enam—puasa enam hari di bulan Syawal.
Kanji itu dimasak di meunasah dalam satu kuali besar cukup untuk kebutuhan berbuka warga. Pekerjaan masak kanji di bulan Ramadhan merupakan rangkaian ibadah yang dilakukan ‘chef’ spesialis kanji tanpa dipungut biaya. Waktu yang dibutuhkan untuk memasak kanji dua hingga tiga jam.
Baca Juga: Makanan Ini Sebaiknya Dihindari Saat Bulan
Uniknya tradisi masak kanji di Samalanga dilakukan secara swadaya masyarakat setempat, ada yang menyumbang kepala, beras, ada juga sumbangan materi dari donatur. Menjelang berbuka, setiap warga membawa tempat untuk mengambil sendiri kanji rumbi di meunasah guna dibawa pulang sebagai penganan berbuka puasa di rumah bersama keluarganya.
Resep Kanji Rumbi
Bagi anda yang ingin mecoba masak kanji rumbi sendiri dirumah, berikut resep dan bumbu Kanji rumbi bubur khas Aceh dengan citarasa yang lezat beraroma rempah, ala Pak Gibran.
Bahan:
- Beras 200gr
- Kelapa 1/2 butir (santan)
- Air
- Garam (secukupnya)
- Minyak (secekupnya)
- Udang kecil (optional)
- Ayam goreng yang disuir-suir (optional)
Bumbu Halus:
- Bawang merah 3 siung
- Bawang putih 3-4 siung
- Lada 1+ sendok teh
- Jara manis 1 sendok teh
- Jintan 1 sendok teh
- Ketumbar 1+ sendok teh
- Jahe 5-10gram
- Pala 1/2 sendok teh
- Kemiri 3 butir
- Ketapang kleng 1 biji
Bumbu Geprek:
- Lengkuas 5 gram
- Kayu Manis 5gram
- Kapu Laga 5 biji
- Bunga lawang bintang lima (3-5 biji)
- Cengkeh (5 biji)
- Sereh 1 batang
- Daun Pandan 1-2 lembar
- Daun salam 3 lembar
Bumbu tabur siap masak
- Daun seledri
- Bawang goreng
- Ayam goreng suiran
Cara Memasak:
- Rebus beras menjadi bubur bersama dengan daun pandan dan sereh.
- Tumis bambu yang sudah dihaluskan
- Tuang bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan bubur
- Cemplung semua sisa bumbu greprek (serta udang kalau ada)
- Tuang santannya
Catatan:
- Cara masak bisa disesuaikan dengan kebiasaan masing masing.
- Bila beberapa bumbu dapur habis, bisa dilewatkan dan ganti dengan penyedap rasa kaldu
Rasa hasil masak ala Pak Gibran:
- Untuk takaran beras 200gram aroma dan rasa lezat dapat.
- Rasa bubur nasi hambar bila lebih dari 400 gram beras.
- Tambah garam lagi bila rasa bubur nasi hambar.
Harga Jual Takjil Kanji Rumbi
Biasanya, harga jual kanji untuk berbuka puasa di bulan Ramadhan di Aceh rata-rata Rp10.00 per porsi.
Belum ada komentar